Nudeltopf

Zutaten:

Menge: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1 Zwiebel
250 g braune Champignons
1 Karotte
200 g Kokosmilch
400 g passierte Tomaten
200 g grüne Erbsen (können gefroren sein)
500 ml Wasser
Salz, Pfeffer
1-2 TL rotes Curry-Mark
250 g Nudeln
75 g Schwarzer Knoblauch

Dieses traumhafte Gericht kann ganz bequem in einem einzigen Topf zubereitet werden. Bei Bedarf kann verschiedenes Gemüse oder Fleisch hinzugefügt werden. 

Die Zwiebel hacken und die Pilze halbieren. Öl in einem Topf anheizen, die Zwiebel, die Pilze und Salz hinzugeben und ein paar Minuten anbräunen (das Saluz hilft der Zwiebel, nicht anzubrennen). Die Karotte grob reiben. Die Kokosmilch, die passierten Tomaten und das Wasser in den Topf geben und auch die geriebene Karotte und die Erbsen hinzufügen. Kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Curry-Mark abschmecken. Nudeln in den Tops geben. Erneut zum Kochen bringen und kochen, bis die Nudeln weich sind und die Nudeln den Großteil des Wassers aufgenommen haben. Den Schwarzen Knoblauch klein hacken und dem Gericht untermischen. Sofort servieren. 

*laktosefrei, vegan.