Salat mit Schwarzer Knoblauch-Mayonnaise
Mayonnaise
Die Mayonnaise ist vegetarisch und laktosefrei. Von der Konsistenz her eignet sie sich auch als Brotaufstrich.
Menge: für zwei Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwarzer-Knoblauch-Mayonnaise:
100 ml Sojasahne
1 TL Honig
1 TL Senf
1 EL Balsamessig (oder Apfelessig, Limetten- oder Zitronensaft)
Salz, Pfeffer
1 EL Balsamessig
250 ml mildem Öl
2 große Knoblauchzehen
Die Sahne in eine Schüssel oder ein Glas mit hohem Rand geben. Den Honig, Send, die Knoblauchzehen und den Balsamessig sowie ein Drittel des Öls hinzugeben. Den Inhalt der Schüssel mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise mixen und dabei das übrige Öl hinzugeben. Nach bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
1 kleiner Brokkolikopf
200 g grüne Erbsen
200 g rote Bohnen (Konserve)
200 g Kichererbsen (Konserve)
1 große Karotte
1 rote Zwiebel
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Brokkoli in Röschen schneiden, in das kochende Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Die Röschen mit einem Sieb aus dem Wasser entfernen und mit kaltem Wasser abkühlen. Das Wasser wieder zum Kochen bringen, die Erbsen in das kochende Wasser geben, eine Minute kochen lassen und dann ebenfalls mit kaltem Wasser abkühlen (so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten). Die Karotte grob reiben. Die Bohnen und Kichererbsen abtropfen lassen. Die Zwiebel in Schreiben schneiden. Alle Zutaten in eine Schale geben und mit 3-4 EL Mayonnaise vermischen.
